Préparez le moule à tarte sur la plaque perforée et préchauffez le four à 210°. Travaillez le beurre pommade avec la spatule. Rajoutez les 120 grammes de sucre. Rajoutez l'oeuf. Puis rajoutez la farine, la fleur de sel et la vanille . Mélangez pour que la pâte soit bien homogène. Puis étalez le tout avec la paume de la main, dans le moule à tarte. Rajoutez les quetsches, un peu de sucre et un peu de cannelle Mettre au four pour 10 minutes à 210 degrès, Rajouter le flan (2 oeufs, 150 grammes de crème, 50 grammes de sucre ) puis descendre la température à 180° et laisser cuire 30 minutes.