Tarte citron fraise

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Alexandra Blondet
Conseillère Guy Demarle
Tarte citron fraiseRecette créée le mardi 22 mars 2022 à 19h50
5 hSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

5 h
Simple
6 pers.
Eco.
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FROID

4 h

CUISSON

15 min

REPOS

2 h

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  • Cuillère magique
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  • Moule 5 cakes longs OHRA®
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  • Presse agrumes inox
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  • Pâte à sablé breton

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de beurre pommade

    80 gramme(s) de beurre pommade

    2 gramme(s) de sel

    2 gramme(s) de sel

    115 gramme(s) de farine

    115 gramme(s) de farine

    3,5 gramme(s) de levure chimique

    3,5 gramme(s) de levure chimique

    1 étape
    1
    Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre
    Dès que les jaunes d'oeufs et le sucre sont blanchis, ajouter le beurre en pommade et le sel
    Mélanger à l'aide d'une maryse
    Ajouter la farine et la levure
    Mélanger à la spatule sans trop travailler l'ensemble
    Filmer la pâte et laisser reposer minimum 2h
    Elle peut être préparée la veille, la pâte se conserve 1 semaine au réfrigérateur

    Crémeux citron

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) d'oeuf(s)

    100 gramme(s) d'oeuf(s)

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de jus de citron

    80 gramme(s) de jus de citron

     zeste(s) de citron(s)

    zeste(s) de citron(s)

    2,5 gramme(s) de gélatine

    2,5 gramme(s) de gélatine

    150 gramme(s) de beurre

    150 gramme(s) de beurre

    1 étape
    1
    Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide
    Mélanger oeufs, sucre, jus de citron et zestes
    Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 85 °
    Ajouter la gélatine essorée
    Ajouter le beurre coupé en morceaux
    Mixer
    Verser dans un plat, filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur minimum 4h

    Montage

    IngredientsListe de courses
     fraise(s)

    fraise(s)

    1 étape
    1
    Etaler la pâte à sablé breton et foncer le moule
    Mettre le moule 30 min au réfrigérateur ou congélateur
    Préchauffer le four à 180 °
    Et faire cuire pendant une quinzaine de minutes
    Laisser refroidir et démouler
    Détendre le crémeux citron à l'aide d'un fouet ou de la cuillère magique
    Le mettre dans une poche à douille
    Pocher le fond de sablé de breton
    Mettre des morceaux de fraises sur le dessus
    Et voilà ! Bonne dégustation !
    Bon appétit !

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