Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre Dès que les jaunes d'oeufs et le sucre sont blanchis, ajouter le beurre en pommade et le sel Mélanger à l'aide d'une maryse Ajouter la farine et la levure Mélanger à la spatule sans trop travailler l'ensemble Filmer la pâte et laisser reposer minimum 2h Elle peut être préparée la veille, la pâte se conserve 1 semaine au réfrigérateur

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide Mélanger oeufs, sucre, jus de citron et zestes Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 85 ° Ajouter la gélatine essorée Ajouter le beurre coupé en morceaux Mixer Verser dans un plat, filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur minimum 4h

Etaler la pâte à sablé breton et foncer le moule Mettre le moule 30 min au réfrigérateur ou congélateur Préchauffer le four à 180 ° Et faire cuire pendant une quinzaine de minutes Laisser refroidir et démouler Détendre le crémeux citron à l'aide d'un fouet ou de la cuillère magique Le mettre dans une poche à douille Pocher le fond de sablé de breton Mettre des morceaux de fraises sur le dessus Et voilà ! Bonne dégustation !