Dans le bol du robot équipé de la feuille, sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre mou. Ajouter l'œuf et mélanger sans insister Débarrasser sur une toile de cuisson, former une boule puis recouvrir avec une 2ème toile de cuisson. Etaler à l'aide du rouleau à pâtisserie à 4mm d'épaisseur. Stocker à plat au frigo au moins 1h. Préchauffer le four à 170°C. Foncer le cercle à tarte perforée de 20cm et disposer la tarte sur la toile boulangère aérée puis mettre au congélateur quelques minutes. Oter l'excédant de pâte et cuire 23 minutes à 170°C (décercler au bout de 13 minutes)

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le beurre pommade. Ajouter l'oeuf et mélanger à l'aide de la spatule. Verser dans le fond de tarte précuit et répartir par dessus la poire coupées en petits dés Cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir et conserver au moins 1h au frais.

Dans une casserole, réaliser un sirop avec l'eau et le sucre. Quand le sucre est dissout, ajouter les poires coupées en petits dés et la fleur de sel. Laisser cuire à couvert (en laissant une petite ouverture) jusqu'à évaporation du liquide en remuant régulièrement. Ensuite augmenter le feu pour faire caraméliser et bien remuer pur ne pas que ça brule. Débarrasser sur une assiette et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc Dans une casserole faire bouillir les 52 g de crème liquide avec la vanille puis la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant avec une spatule. Ajouter les 152 g de crème liquide froide puis mixer au mixeur plongeant puis filmer au contact et réserver au frais au moins 1 nuit

Monter la ganache à l'aide d'un batteur électrique puis la mettre dans une poche à douille. Répartir la compotée de poires sur le fond de tarte puis pocher la ganache tout autour de la tarte. Bonne dégustation!! Anne Charlotte Cousin, Conseillère Guy Demarle Code parrainage ANNECHARLOTTE18 Facebook: Anne-Charlotte - Conseillère Guy Demarle