Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule pour faire une pâte sableuse et assez sèche. Formez une boule et filmez. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante (fraîche) ou plus. Pendant ce temps de repos, faites les autres préparations. Cette recette peut-être utilisée pour un tarte salée; remplacez alors le jus par de l'eau. Inspirée du Chef Simon.

Lavez, épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2-3 cm. Mettez-les dans le bol avec le sucre et la vanille. Faites cuire 10 minutes à 80° vitesse 2, sans verre doseur. A la fin de la cuisson, égouttez et réservez le jus pour une autre préparation.

Mettez tous les ingrédients dans le bol. Mixez progressivement.

Abaissez la pâte: écrasez la pâte avec la main entre deux puis à l'aide du rouleau à pâtisserie, étirez la pâte à dimension du moule. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Foncez la tarte dans le moule et coupez l'excédent de pâte. Rafistolez si nécessaire en ajoutant des bouts de pâte là où il en manque. Versez la crème d'amandes sur la pâte et ensuite la rhubarbe. Enfournez pendant une trentaine de minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Pour le brillant, utilisez le nappage neutre en spray (sur la boutique). Décorez avec quelques amandes effilées.