Bonjour Françoise,
désolée pour cette réponse tardive. C’est en refaisant cette recette ce matin que j’ai vu votre question....
À l'étape 1, vous étalez l’ensemble de la pâte dans le moule comme indiqué.
À l’étape 3, vous ajoutez l’oeuf Entier et le beurre, ce qui permet de « récupérer » ce qu’il reste de l'étape 1 et d’obtenir une préparation un peu liquide que vous versez sur le tarte pour obtenir une tarte moelleuse à souhait. Personnellement , ajoute un sachet de sucre vanillé enfin de cuisson. J’espère que ce complément d’informations vous éclaira. Bonne dégustation.