Étape 1: la pâte sucrée (inspirée de la recette de Pierre Hermé) - tamiser la farine sur le plan de travail, saupoudrer de sel et ajouter les morceaux de beurre. Mélanger (on obtient une sorte de pâte à crumble) - A part, mélanger la vanille, le sucre glace et la poudre d'amandes et les ajouter à la pâte à crumble - faire un puits au centre de la pâte et ajouter l’œuf. - malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte molle - faire une boule avec la pâte puis la filmer et la placer au frigo au moins 4h

Étape 2: la crème d'amandes à la pistache - dans un cul de poule mélanger le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte homogène - verser les œufs battus et mélanger au fouet - ajouter la poudre d'amande et la pâte de pistache et mélanger énergiquement - réserver

Étape 3: finition - préchauffer le four à 180°C - sortir la pâte du frigo et l'abaisser en une fine couche. - foncer le moule à tarte avec la pâte - étaler la crème d'amandes à la pistache - déposer des morceaux de nectarine - enfourner pour 20-25mn environ (la pâte et la crème doivent être dorées)