Mélanger la farine, le beurre coupé en tout petit morceaux, le sel et l'eau et mixer 20sec/vit 4. Si vous avez le robot, sinon pétrir à la main. Et former une boule. Étalez la pâte finement.

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante. Placé la toile de cuisson sur la plaque perforée. Placer votre pâte étalé sur votre toile de cuisson. Badigeonnez votre pâte avec la moutarde. Coupé les tomates en rondelles et les disposer à votre convenance. Mettre les herbes de Provence, l'huile d'olive et le gruyère râpé. Faire cuire 20 minutes. A la sortie du four, mettre la ciboulette. Bonne dégustation !