1/ Faire chauffer le four à 180 degré

2/ Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, et ajouter des zestes de citrons au besoin

3/ Verser dans le moule et faire cuire 25 min - Couvrir à la sortie du four et attendre 10 min

4/ Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.

5/ Mixer le sucre avec les feuilles de menthe

6/ Dans le bol du robot, blanchir les œufs avec le sucre de menthe. Ajouter le jus des citrons et la moitié des zestes

7/ Dans une casserole mettre la préparation, le rhum, le sirop de menthe et le colorant. A feu doux, remuer à l’aide d’un fouet jusqu'à épaississement

8/ Hors du feu incorporer à l'appareil la gélatine égouttée. Laisser tiédir et ajouter le beurre en petits dés. Mixer au mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse

9/ Répartir sur le fond de tarte cuit

10/ Laisser refroidir complètement et placer au frigo environ 4 heures