Couper le beurre en cubes et le mélanger avec la farine et le sel. On peut utiliser la feuille du robot ou à la main.
On doit obtenir un sable grossier en veillant à ne pas trop travailler la pâte
2
Ajouter l’oeuf et le sucre glace et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3
Mettre à plat la pâte et la filmer.Laisser une heure minimum au frais.Le mieux serai 24 h.
A l’aide d’une spatule, mélanger le beurre pommade(=sorti 2h avant du frigo) avec le sucre
2
Ajouter la poudre d’amandes, les œufs et la farine. Mélanger avec la spatule( pas de fouet car on incorporait trop d’air)
S’utilise de suite ou le lendemain
Rouler la pâte et foncer le moule à tarte. Cuire à blanc 15-20 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés
Laisser refroidir
2
A l’aide d’une poche à douille sans douille disposer en escargot à partir du centre la pâte d’amande.
Arrivé sur les bords doubler l’épaisseur de crème d’amande.
3
Étape 3
4
A l’aide d’une douille saint honoré, intercaler sur le pourtour une quenelle de crème, une fraise,…..
Remplir le centre de quenelles de crème et décorer avec les fraises restantes.
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