Préchauffer le four à 210° et placer la toile de cuisson sur la plaque alu. Laver les légumes ; couper les courgettes en fines rondelles, à l'aide de la mandoline. Couper les tomates et le fromage en rondelles. Etaler la pâte sur la toile et la piquer avec le racloir peigne. Placer les rondelles de courgette sur la pâte, en les faisant se chevaucher et en commençant par l'extérieur. Faire la même chose avec les rondelles de tomates, puis de chèvre. Au pinceau, badigeonner d'huile d'olive les courgettes et les tomates, puis parsemer de sel, poivre et d'herbes de Provence. Faire cuire 20 minutes.