desserts

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le vendredi 30 novembre 2018 à 11h49

			€€€
1 h 30	Accessible	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 30

Accessible

12 pers.

€€€

Eco.

Bon

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FROID

2 h

CUISSON

1 h 45

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Tartelettes Mont Blanc
Cook time: 105 min
Total time: 90 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 120 gramme(s) de beurre mou; 100 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre glace; 1 oeuf(s); 220 gramme(s) de farine; 30 gramme(s) de poudre d'amandes; 35 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s); 70 gramme(s) de de sucre; 3 gramme(s) de de gélatine en feuille; 2 marron(s) glacé(s); 250 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème de marrons; 10 gramme(s) de de rhum; 120 gramme(s) de fromage blanc; 150 gramme(s) de crème fraîche entière; 5 gramme(s) de de sucre vanillé

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Préparation de la pâte sablée à l’amande

IngredientsListe de courses

30 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de sucre glace

1 oeuf(s)

220 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de beurre mou

1 étape

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6). Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez l’oeuf, la farine et la poudre d’amandes. Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur entre deux toiles de cuisson et placez au frais 30 minutes. Détaillez 6 fonds de pâte de 15 cm de diamètre environ. Foncez-les dans les cercles et coupez l’excédent. Faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5-6).

Préparation de la meringue

IngredientsListe de courses

70 gramme(s) de de sucre

35 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

1 étape

Préchauffez votre four à 95°C (th. 3). Montez le blanc d’œuf en neige avec le sucre. Tapissez les fonds de pâte avec une cuillère à soupe. Faites cuire 1 h 30 minutes à 95°C (th. 3).

Préparation de la crème de châtaigne

IngredientsListe de courses

3 gramme(s) de de gélatine en feuille

10 gramme(s) de de rhum

2 marron(s) glacé(s)

120 gramme(s) de fromage blanc

250 gramme(s) de crème de marrons

3 étapes

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Coupez les marrons en petits morceaux. Gardez-en 6 pour le décor.

Faites tiédir la moitié de la crème de marrons avec la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Ajoutez le reste de la crème de marrons et le rhum. Incorporez le fromage blanc et les brisures de marron.

Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de préparation. Placez au congélateur pendant 2 heures.

Préparation de la chantilly

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de crème fraîche entière

25 gramme(s) de sucre glace

5 gramme(s) de de sucre vanillé

1 étape

Montez la crème liquide bien froide avec les sucres jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Pour le décor

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de crème de marrons

1 étape

Dressez la chantilly à la poche à douille munie d’une douille cannelée dans le fond des tartelettes. Déposez un dôme de crème de châtaigne par-dessus, réalisez des lacés avec un cornet décor. Dressez des pointes sur le tour avec la chantilly, posez un cube de marron glacé et un morceau de meringue sur chaque tartelette. Vaporisez de poudre d’or.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Crème de marrons d'Aubenas 350 g
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Lot de 6 cercles à tarte, D100mm H20mm
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2 commentaires

sandrinedewachter

dimanche 3 mai 2020 à 09h15

Bon

La pâte est super bonne par contre j'ai essayé dans les moules grands ronds et mon fonçage n'était pas joli du tout. Pour le reste aucun problème. J'étais contente d'essayer ce dessert. Perso, une demi tartelette m'a suffit. Pour le com ci-dessus, j'ai précuit la pâte puis remis le four à plus basse température pour continuer à cuire les fonds de pâte avec la (grosse) cuillère de meringue. Ca a été tout seul. La crème de marron, il faut la préférer sucrée à la base. La mienne ne l'était pas et j'ai dû corriger cela. Pour la déco, j'ai juste conserver 6 éclats de marrons pour mettre sur le dessus. C'était suffisant.

Coralie SUISTE

lundi 14 janvier 2019 à 13h40

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, la recette est notée pour 12 personnes et il faut découper que 6 tartelettes ?
Je ne comprends pas l'étape pour cuire la meringue. On dispose une CAS de meringue sur le fond de tarte précédemment cuit ? Il y a aussi un problème de quantité des marrons glacés. Il est indiqué 2 marrons en quantité et il faut en réserver 6 pour la déco. Merci

Tartelettes Mont Blanc

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