Placer la farine, le beurre et le sel dans la cuve du robot muni de la feuille (à défaut de robot, vos deux mains feront l'affaire!!) Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange friable (comme du sable). Ajouter par petite touche l'eau froide. La magie va alors opérer et le mélange s'amalgamer; n'abusez pas de la magie, un fond de verre d'eau suffit :) Placer la pâte obtenue au réfrigérateur pendant 30 minutes. L'étaler ensuite sur la toile légèrement farinée puis découper des ronds de pâtes que vous placerez dans chaque empreinte du moule à tartelettes.

Placer les tomates dans un plat allant au four. Les arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sucre en poudre: bien les enrober. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence: bien les enrober Enfouner à 110°C pendant 30min. Veiller à ne pas colorer les tomates avec un four trop chaud. Les tomates doivent rester entières.

A la mandoline, émincer les oignons finement. Dans une poele, les faire revenir tout doucement dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter alors la cuillère de miel, bien mélanger puis mouiller avec le vinaigre balsamique. Saler et poivre pour casser le goût sucré. Laisser compoter (env 8minutes)

ASSEMBLAGE Déposer une cuillère de confit d'oignon sur chaque fond de pâte. Ajouter une tomate confite. Enfourner à 210°C jusqu'à belle coloration de la pâte.