Couper 5 pommes en quartier à l'aide un coupe pommes (je ne les ai pas épluché). Cuire 5 minutes- 100°C- vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre, le sucre vanillé maison et le sucre roux. Cuire à nouveau 3 minutes - 90°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser la compote par 5 coups de TURBO. (panier inox retourné). Réserver la compote dans un petit cul de poule ou saladier en verre, s'il en reste, un couvercle BeSave et direction frigo .

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs dans le bol et le sucre (1 càs). Mélanger 2 minutes - vitesse 3.

Ajouter le sucre dans le bol (perso je pèse dans mon pichet à bec et je verser sur la 1ère minute) . Cuire 4 minutes - 50°C - vitesse 5

Refroidir la meringue en la mixant à nouveau, 4 minutes - vitesse 4.

Si besoin (bol encore trop chaud), ajouter une phase de refroidissement, 2 minutes – vitesse 4. Réserver dans la poche à douille jusqu'au dressage.

Pendant ce temps, placer les empreintes Grands Carrés ® sur la plaque perforée. Préchauffer le four à 210°C. Détailler la pâte en 6 parts égales. Foncer les empreintes. Piquer la pâte feuilletée au pique pâte. Garnir les fonds de pâte de compote refroidie. Enfourner 15 minutes à 200°c -210°C (selon four) puis 5 minutes à 230°C. Démouler sur la grille à pâtisserie, la pâte restera croustillante. Dresser la meringue comme vous en avez envie. Passer un petit coup de chalumeau.