Mélanger la farine le poivre et l’origan effeuillé. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et sabler à la main. Faire dissoudre le sel dans l’eau et ajouter l’œuf. Mélanger le tout et incorporer dans le premier mélange. Abaisser la pâte à 2 cm d’épaisseur et réserver au frais minimum 1 heure ou idéalement la veille. Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur et piquez-la.
 Détailler 12 fonds de pâte à l’aide du découpoir 9,5 cm. Placer l'empreinte 12 tartelettes sur une plaque perforée. Foncer les fonds dans les empreintes et réserver au frais.

Préchauffer votre four à 180°C Assouplir la ricotta. Incorporer les zestes de citron, le sel, le poivre, les oeufs et l’huile d’olive. Répartir l’appareil dans les empreintes et faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

Épépiner et détailler les tomates en quartiers.
 Faire cuire les carottes, brocoli et courgettes dans de l'eau salée en les gardant croquants. Assaisonner avec sel-poivre et un peu de vinaigre balsamique blanc. Répartir harmonieusement les légumes sur les tartelettes tièdes ou froides. Variantes: On peut utiliser toutes sortes de légumes et varier la garniture de cette tartelette. En chaud faire revenir les légumes dans du beurre de cacao puis vinaigre balsamique blanc pour déglacer. Voir la recette des tartelettes de printemps de Guy Demarle.