Déposez le moule 6 grands ronds sur la plaque perforée. Tranchez les tomates en 2, épépinez-les puis placez les dans un cul de poule. Ajoutez le vinaigre, l’huile d’olive, le romarin ciselé, le piment d 'Espelette Hachez grossièrement les olives. Mélangez le tout. Disposez au centre de chaque empreinte un morceau de branche de romarin, puis 6 demi-tomates égouttées-côté bombé vers le bas- et quelques olives concassées. Conservez le jus d’assaisonnement des tomates. Coupez 6 larges tranches d’aubergines d’1cm d’épaisseur puis tranchez-la en 2. Dans le cul-de-poule , déposez-y ensuite les ½ tranches d’aubergines et pressez les pour les imbiber de jus. Disposez 2 tranches sur les tomates et faites cuire 10 min à 180°. Sortez la plaque puis poussez le four à 210°. Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la. Découpez 6 ronds à l’aide du découpoir de 9,5. Faites un trou au centre à l’aide d’une douille, puis disposez les ronds sur les empreintes. Enfournez à nouveau 15 min à 210°. Laissez reposez 5 min avant de démouler