Retrouvez toutes les astuces du tempérage dans le livret Chocolat ! Cette recette s'adapte au 3 sortes de chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain-marie : Cette option est la plus délicate car l 'eau est l 'ennemi du chocolat. L 'idéal est donc de poser le cul-de-poule sur une casserole de diamètre adaptée car il n 'est pas nécessaire que le fond soit dans l 'eau, seule la vapeur suffit à faire fondre le chocolat. Retirez le cul-de-poule du bain-marie dès que le chocolat est totalement fondu.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes : Mettez le bol plastique dans le micro-ondes, réglé sur 750W.Chocolat noir : programmez 1 min + 1 min + 30 sec. Mélangez systématiquement à chaque étape.

Chocolat au lait / blanc : programmez 1 mn puis des cycles de 30 sec. Mélangez systématiquement à chaque étape. Votre chocolat doit être totalement fondu (température comprise entre 37 °C et 40 °C). Faites baisser la température de votre chocolat à 35 °C. Pour qu 'elle baisse plus rapidement mélangez régulièrement avec la petite spatule haute température. Dès que vous atteignez 35 °C, ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez de nouveau pour faire baisser la température à 31 °C pour le chocolat noir, 30 °C pour le chocolat au lait et 29 °C pour le chocolat blanc, température à laquelle vous allez pouvoir travailler le chocolat. Lorsque votre chocolat commence bien à cristalliser, il est prêt.