Étape 1 Utiliser si possible du chocolat de couverture (en pistole) , c'est celui utilisé par les pros (capable de re durcir tout en restant savoureux, brillant et cassant) Vous pouvez en trouver sur internet, vendu en sachet sous forme de pistoles. (chocolat belge Callebaut en paquet de 2.5 kg pour moi) Si vous n'en avez pas, remplacer par du Lindt à cuisiner (celui qui s'en rapproche le plus dans son pourcentage de beurre de cacao), dans ce cas, mixer 5 secondes vitesse 8 vos 180g de chocolat avant cette étape. Le transvaser dans un récipient (en garder 1/3 de coté soit 60g) pour commencer comme indiqué avec 120g de chocolat mixé. Surveiller les premières minutes pour ne pas que le chocolat chauffe trop fort sur les bords du bol, dans ce cas, racler avec la spatule et relancer le programme Mettre le couvercle avec le gobelet doseur

Étape 3 racler les parois avec la spatule, et surveiller les premières minutes pour ne pas que le chocolat chauffe trop fort sur les bords du bol, dans ce cas, racler avec la spatule et relancer le programme Mettre le couvercle avec le gobelet doseur

Étape 4 Mettre le couvercle avec le gobelet doseur

Étape 5 racler les bords avant d'ajouter le reste du chocolat haché dans le bol ou 60 g de pistoles

Étape 6 racler les parois

Étape 7 Transvaser rapidement dans vos moules : Pour des mendiants le moule mini tartelette est idéal. Pour des chocolat à fourrer, répartissez le chocolat sur les parois de votre moule pour former les coques Laisser au frais pendant 3h, lorsqu'ils sont bien durcis, vous pouvez les garnir selon vos envies. Pour moi : caramel, noisettes, noix, mini Chamalow, Lemon curd, Nutella, noix de coco, raisin mariné dans du cointreau, crème de marron, crêpes dentelle, pistaches, pralines... Bref plein de gourmandises selon votre imagination.

Étape 9 Procéder au nettoyage de votre bol en fin de recette, pour cela, mettez 1 litre d'eau avec 4 gouttes de produit vaisselle

Étape 10

Étape 11 Vider, rincer puis sécher puis recommencer pour tempérer d'autres chocolats, noir, au lait avec cette méthode de tempérage par ensemencement (car on ne peux refroidir avec le robot) Le tempérage classique doit atteindre une courbe de 50° puis redescendre à 28, puis remonter à 31° Bonne dégustation