Faites cuire les petits pois surgelés 4 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter et laisser bien refroidir. Récupérer le zeste des 2 citrons, lavé au préalable, réserver, presser les 2 citrons, puis réserver. Rincer la ciboulette, séchez-là et ciselez-là, réserver. Trancher finement avec la mandoline compact le concombre, puis réserver pour qu'il dégorge un peu. Dans un cul de poule, mettre le fromage frais, la ricotta, le mascarpone, détendre avec un fouet manuel ou électrique, puis rajouter le jus des 2 citrons et la moitié de la ciboulette. Salez peu (à cause du saumon) et poivrez. Tapissez le fond et les parois du moule bûche avec du film étirable, placer les tranches de saumon fumé dans le fond du moule puis sur les côtés de sorte qu'on ne voit plus le film, laisser déborder les tranches de saumon fumé sur les côtés. Verser la moitié de la préparation au fromage, étalez les petits pois, les tranches de concombre puis recouvrez du reste de la préparation. Repliez les tranches de saumon qui dépassent, rajoutez-en si nécessaire, puis refermer avec le film alimentaire. Entreposez la terrine au frais toute une nuit et congeler 1 heure juste avant de servir pour qu'elle se tienne bien à la présentation. Démoulez-là sur un plat de service, parsemez de ciboulette ciselée restante, de sésame et de zeste de citron. Dégustez bien frais.