Égoutter les piquillos, les ouvrir par le milieu, retirer les graines et éponger sur du papier absorbant. Assouplir la pâte de coing pour faciliter le tartinage. Retirer la peau du chorizo et du lomo. Retirer la croûte du fromage. Placer un film alimentaire dans la terrine de manière à couvrir le fond et les parois. Ce film facilitera le démoulage. Tartiner les tranches de fromage de brebis avec une fine couche de pâte de coing. Placer une couche de fromage au fond de la terrine, face tartinée vers le haut. Monter la terrine en alternant : - 1 couche de fromage tartiné à la pâte de coing. - 1 couche de tranches très fines de chorizo - 1 couche de piquillos - 1 couche de fromage tartiné à la pâte de coing - 1 couche de tranches très fines de lomo - 1 couche de piquillos. et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de fromage SANS PATE DE COING. Rabattre le film sur la terrine. Placer une petite planche de bois de la taille de la terrine. Poser dessus un poids (2 boites de conserves pleines feront l'affaire) et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir : démouler la terrine sur une planche à découper, retirer le film alimentaire. Découper des cubes ou des tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servir bien frais