Rincer le bulbes de fenouil, égoutter et retirer les extrémités. Couper les bulbes en gros morceaux et mixer au tornado ou émincer a la mandoline. Faire suer à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive et faire revenir. Rincer sous l'eau les 2 citrons, couper les en quartier et retirer la pulpe. Couper en petits des et ajouter les dans la poêle avec le fenouil. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 160°

Réduire en purée la moitié de la préparation avec la crème, les oeufs, l'emmental et le cumin. Mixer jusqu'à l' obtention d'une texture homogène.

Dans le bol ajouter le fenouil restant et mélanger délicatement.

Poser les empreintes sur la plaque alu et verser l'appareil. Enfourner 20 min à 160°