Faire tremper la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans un cul de poule mélanger le Mascarpone, la crème, le jus de citron, le zeste et le Limoncello. Réserver au frais.

Placer le fouet sur les lames. Verser l'eau et le sucre dans le bol, retirer le verre doseur, l'étape est programmée 2 minutes, température 80°C, vitesse 2.

Ajouter les jaunes d'œufs dans le bol, sans remettre le verre doseur, l'étape est programmée 4 minutes, température 70°C et vitesse 5.

L'étape est programmée 3 minutes vitesse 5 pour faire refroidir la préparation.

Ajouter la gélatine essorée et faire tourner 30 secondes. Retirer le fouet des lames, laisser refroidir quelques instants et incorporer délicatement à la préparation crème Mascarpone dans le cul de poule. Réserver au froid le temps de préparer le biscuit cuillère.

Préchauffer le four à 170°C, placer la toile décor bulle au fond du moule carré à l'envers, (bulles vers le fond du moule.) Placez le fouet sur les lames, verser les deux blancs dans le bol, l'étape est programmée 1 minute 30 secondes vitesse 5.

Racler les parois du bol avec la spatule. Verser le sucre dans le bol, l'étape est programmée 2 minutes vitesse 5.

Ajouter les jaunes d’œufs dans le bol, l'étape est programmée 15 secondes vitesse 3.

Terminer en versant la farine et la fécule de maïs tamisées dans le bol à l'aide de l'entonnoir et du tamis inox, l'étape est programmée 15 secondes, vitesse 3. Retirez le fouet des lames et verser la préparation dans le moule carré (la toile décor à l'envers aidera au démoulage.) Enfourner 10 minutes à 170°C. Une fois la cuisson terminée, démoulez le biscuit cuillère, nettoyer le moule carré et la toile décor. Placer la toile décor bulle au fond du moule carré (bulles vers le haut) et verser la crème mascarpone dans le moule. Placer le tout au congélateur.

Verser le sucre et l'eau dans le bol du i-Cook'in l'étape est programmée 2 minutes, 80 °C vitesse 2.

Débarrasser dans récipient et ajouter le Limoncello. Réserver

Mettre les œufs et le sucre dans le bol. L'étape est programmée 1 minute, vitesse 4.

Incorporer le beurre en morceaux et le jus de citron, l'étape est programmée 2 minutes 30 secondes, 90°C vitesse 3

Ajouter le Limoncello, l'étape est programmée 5 secondes en Turbo. Verser la crème citron sur l'appareil à mascarpone qui a déjà commencé à figer. Poser le biscuit dessus et imbiber ce dernier avec tout le sirop citron-Limoncello. Mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Utiliser un sachet de nappage pour tarte (se reporter aux instruction sur le paquet), le colorer en jaune. A l'aide d'une poche à douille remplir quelques bulles. Terminer en posant des coques de macarons jaunes sur le tour de l’entremets .