Dans un saladier, battre vos jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Ajoutez ensuite votre mascarpone et mélangez au fouet de façon à détendre la mascarpone, sans chercher à ce que le mascarpone soit complètement homogène au mélange précédent. Faites monter vos blancs en neige très ferme dans le bol de votre pétrin. Les ajouter aux jaunes et les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la masse jusqu’à parfaite homogénéité. Prenez votre plat. Prendre chaque biscuit et les tremper complètement, un après un, dans le café tiède l’espace d’1 à 2 secondes et disposez-le dans votre plat. Faites de même avec les autres biscuits jusqu’à remplir le fond de votre plat.