Préchauffer le four à 180°C. Éplucher oignons, pommes de terre et poivrons puis les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux. Laisser cuire le tout à feu doux. Dans un saladier, casser les œufs, les battre en omelette et assaisonner de sel et piment d'Espelette. Ajouter le mélange d’œufs dans la poêle contenant les légumes et le chorizo, laisser prendre 2/3 minutes tout en remuant puis transvaser le tout dans le moule tablette. Enfourner 20 minutes au four.