Dans un bol d'eau froide réhydrater la gélatine pendant 10 minutes . Faire chauffer la crème fraîche avec les sel-poivre dans une casserole . Couper le foie gras en morceaux et le mettre à fondre dans la casserole avec la crème fraîche . Fouetter vigoureusement et ajouter la gélatine essorée . Répartir la préparation dans le moule 48 mini tourbillons . Lisser avec le racloir et couvrir d'un film alimentaire . Mettre au congélateur 1 heure .

Préchauffer le four à 220°C. Faire chauffer le lait. Mélanger dans un cul-de-poule le lait, le miel, et la cassonade . Fouetter vigoureusement et ajouter la farine, la levure et les épices . Verser dans le moule mini st Honorés à l'aide de la mini louche . Poser une toile de cuisson sur le moule pour que vos pain d'épices ne gonflent pas trop . Cuire 12 minutes puis laisser refroidir . Démouler et refaire une fournée . Sortir les tourbillons du congélateur, démouler et laisser décongeler sur le mini st Honoré . Le pain d'épices est meilleur quand il est réalisé la veille, je le conserve sous vide dans un récipient Be Save .