Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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Canofea
Borealia
4 min 50 s
2 h
20 min
Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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Du chocolat de couverture, c'est un chocolat riche en beurre de cacao que l'on peut tempérer, c'est-à-dire qu'on lui fait subir des différences de température.
Un chocolat classique contient entre 26 et 31 % de beurre de cacao.
Il est utilisé pour la réalisation de mousse, ganache ou sauce.
Vous le trouverez sous différentes appellations : chocolat pâtissier, chocolat à pâtisser, chocolat à cuire, chocolat dessert...
Cependant, ce ne sont pas des chocolats de couverture.
Le chocolat de couverture quant à lui contient plus de 31% de beurre de cacao.
C’est cette forte teneur en matière grasse qui rend le chocolat de couverture parfait pour toutes les applications : enrobage, moulage, confiserie, glace, sauce, tablette, moelleux, cuisson, décor, intérieur.
De plus, de par sa forte teneur en matière grasse le chocolat de couverture fond beaucoup plus facilement et plus rapidement (il est généralement sous forme de pistoles, galets ou pastilles).
Le chocolat de couverture contient généralement moins de sucre que le chocolat classique.
Et pourquoi chocolat de couverture ?
Tout simplement parce que ce chocolat est idéal pour la confiserie et l’enrobage.
Sa fluidité le rend parfait pour recouvrir les bonbons d’une fine couche de chocolat.
Vous en trouverez sur la boutique Guy Demarle : https://boutique.guydemarle.com/
Du chocolat de couverture, c'est un chocolat riche en beurre de cacao que l'on peut tempérer, c'est-à-dire qu'on lui fait subir des différences de température.
Un chocolat classique contient entre 26 et 31 % de beurre de cacao.
Il est utilisé pour la réalisation de mousse, ganache ou sauce.
Vous le trouverez sous différentes appellations : chocolat pâtissier, chocolat à pâtisser, chocolat à cuire, chocolat dessert...
Cependant, ce ne sont pas des chocolats de couverture.
Le chocolat de couverture quant à lui contient plus de 31% de beurre de cacao.
C’est cette forte teneur en matière grasse qui rend le chocolat de couverture parfait pour toutes les applications : enrobage, moulage, confiserie, glace, sauce, tablette, moelleux, cuisson, décor, intérieur.
De plus, de par sa forte teneur en matière grasse le chocolat de couverture fond beaucoup plus facilement et plus rapidement (il est généralement sous forme de pistoles, galets ou pastilles).
Le chocolat de couverture contient généralement moins de sucre que le chocolat classique.
Et pourquoi chocolat de couverture ?
Tout simplement parce que ce chocolat est idéal pour la confiserie et l’enrobage.
Sa fluidité le rend parfait pour recouvrir les bonbons d’une fine couche de chocolat.
Vous en trouverez sur la boutique Guy Demarle : https://boutique.guydemarle.com/
Bonjour, je souhaiterais faire cette recette mais qu'appelez-vous du lait de couverture? Idem pour le chocolat de couverture? Y a-t-il une différence avec du lait et du chocolat?
je viens de voir que ce n'étais pas lait de couverture mais chocolat au lait de couverture... du coup mes deux questions n'en sont qu'une... et donc si ce n'est pas la même chose qu'un chocolat classique comment le différencier en magasin et où le trouver? En vous remrciant
bonjour, j'ai du beurre de cacao mais en poudre c'est les même quantité ou pas ? car sur la recette cela ne dit pas si c en liquide ou en poudre. en vous remerciant par avance.
Il s'agit de beurre de cacao en poudre.
Vous ne le trouverez pas sous forme liquide dans le commerce car pour qu'il se liquéfie, il faut le chauffer.
Il est donc commercialiser en poudre, parfois en bloc mais toujours solide.
Pour faire une comparaison, c'est comme le beurre laitier, il est vendu sous forme solide et vous pouvez le rendre liquide en le chauffant mais il ne peut s'acheter sous forme liquide.
7 Notes