Si votre fromage frais (type faisselle) est très humide, prévoir de l'égoutter (pour moi 2 jours dans une passoire) L'important est le poids : 250 g Etalez la pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm maxi. Recouvrir l'intérieur du moule. Préchauffez votre four à 260°C Ecrasez le fromage avec le sucre, bien mélanger, puis ajoutez les jaunes d'œufs, un à un, en battant entre chaque œuf Le mélange doit être bien lisse, homogène sans grumeaux de fromage Ajoutez la farine puis l'arôme 1 cuillère à café de vanille liquide Montez les blancs en neige avec le sel fermes mais pas trop Incorporez les en plusieurs fois délicatement à la préparation fromage/sucre/jaunes d'œufs/farine en faisant attention de ne pas faire retomber votre mélange Mettre dans le moule Enfournez dans le four à mi hauteur Cuire 20 minutes à 260°C. Eteignez le four et laissez le tourteau dans le four sans ouvrir la porte, il finira de cuire jusqu'à complet refroidissement. Comptez environ 2 heures La cuisson est une difficulté de cette recette car elle varie selon les fours