Epluchez les oignons et les gousses d'ail et mettez-les dans le bol du cook'in. Émincez 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener les légumes dans le fond. Ajoutez l'huile et faites rissoler 5 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Ajoutez les épinards, les feuilles de basilic ciselées, le fond de légumes, salez, poivrez et faites cuire 15 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, ajoutez la ricotta, le parmesan, les œufs et mélangez 1 mn, vitesse progressive 3 à 4. Transvasez la farce dans un cul-de-poule.

Recoupez chaque escalope en deux partie : 2/3 que l'on mettra dans le fond des empreintes et 1/3 pour fermer chaque tourte. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rendez-les le plus fin possible en tapant sur les escalopes. Préchauffez le four à 180 °C et posez le moule multi empreintes 12 muffins droits sur une plaque perforée ou la grille du four. Dans le fond de chaque empreinte, mettez la plus grande partie de l'escalope (les 2/3) : elle doit entièrement recouvrir le fond et même un peu dépasser. Puis répartissez la farce dans les 12 cavités. Et enfin, fermez les tourtes avec la petite partie de l'excalope (les 1/3) de façon à enfermer la farce. Enfournez 20 à 30 mn. A la sortie du four, laissez un peu refroidir puis démoulez les tourtes d'escalopes. Récupérez le jus de cuisson qui s'est formé dans le fond de chaque empreinte et réservez-le dans un petit cul-de-poule.

Dans le bol du cook'in, mettez le jus de cuisson des tourtes d'escalopes réservé, la crème, les épinards, la fécule, salez légèrement, poivrez puis portez à ébullition 3 mn, 110 °C, vitesse 3. .

Puis, mixez 15 secondes en faisant 3 impulsions Turbo. Servez les tourtes d'escalopes accompagnées de leur sauce verte.