Préchauffer le four à 170°C et placer le moule sur une plaque aluminium. Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre mou avec la crème de marrons et le sucre. Ajouter les œufs, la compote de pommes et le Rhum puis mélanger au fouet. Incorporer enfin la farine et la levure chimique tamisées. Garnisser les empreintes aux 3/4 et faire cuire 20 minutes à 170°C.

Dans le pichet, mélanger le jus d'ananas avec le Rhum. En imbiber les gâteaux à la sortie du four et laisser reposer 1h pour que les gâteaux refroidisses.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet. Verser la crème dans la poche à douille munie de la petite douille cannelée et décorer les gâteaux avec la crème une fois les gâteaux refroidis.