Étape 1 : Mettre l'eau et les fleurs d'hibiscus dans une casserole et porter à ébullition puis laisser infuser 20 minutes. Filtrer.

Étape 2 : Faire ramollir les 3/4 (=1,5g) d'une feuille de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes . Avant la fin des 10 min, remettre une partie de l'infusion à chauffer pour y dissoudre le sucre puis y mélanger la gélatine ramollie. Rajouter ensuite le reste d'infusion. Placer le moule triangles rincé sur une plaque alu et répartir le liquide au fond de 6 empreintes. Mettre à prendre au congélateur.

Étape 1 Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger le lait et la crème et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le sucre et 1càc de poudre de thé matcha, en fouettant vivement. Ajouter enfin les feuilles de gélatine ramollies, toujours en fouettant. Laisser refroidir et verser sur la gelée d'hibiscus (vérifier que celle-ci ait pris). Remettre au congélateur minimum 1h. De préférence, faites ces deux préparations la veille!

Petit sur plaque alu. Préchauffage du four à 200°C chaleur tournante. Mélanger la poudre d'amandes avec la farine et la fève de tonka râpée. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec le sucre. Rajouter ensuite délicatement à la spatule les 2 jaunes (préalablement battus à la cuillère magique) puis le mélange farine... Verser le tout dans le petit et lisser avec la spatule coudée. Faire cuire 9 minutes à 200°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Démouler vos 6 triangles congelés et les poser sur la génoise (démoulée sur un plat). Couper autour des triangles à l'aide du couteau à pâtisserie et enlever le surplus. Placer vos triangles sur un plat de service et décorer avec une framboise par exemple. Laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de déguster.