Étape 1 - Mettre un carré de chocolat dans la toile décor palmettes selon le motif désiré. Puis faire fondre au four environ 3 min à 150 °C. Étaler au pinceau silicone pour remplir la palmette, pour faire le détail, vous pouvez utiliser un cure-dent.

Étape 2 - Mettre au congélateur 1h ou à faire la veille.

Étape 1 - Prechauffer votre four à 180°C. Mettre votre moule carré sur votre plaque aluminium perforée.

Étape 2 - Fouetter les 3 œufs avec le sucre glace durant 5 min au batteur électrique ou dans votre robot.

Étape 3 - Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure et fouetter à nouveau.

Étape 4 - Transvaser la pâte dans votre moule carré et égaliser le dessus de la pâte, puis enfourner pour 12 min à 180°C.

Étape 5 - Laisser refroidir 5 min puis démouler dans une assiette ou un plat. Réserver. Laver et sécher votre moule carré.

Étape 1 - Faire fondre la pralinoise au bain marie ou dans votre bol micro onde.

Étape 2 - Écraser grossièrement votre crêpes gavote (ou les mixer rapidement).

Étape 3 - Ajouter vos crêpes gavottes et le pralin à la pralinoise fondue et mélanger.

Étape 4 - Verser délicatement sur votre génoise réservée, le mélange étant assez épais vous pouvez l'étaler à la spatule. Réserver.

Étape 1 - Faire fondre votre chocolat au bain marie ou dans votre bol micro onde. Laisser le tiédir pendant que vous faites la seconde étape.

Étape 2 - Au batteur électrique ou dans votre robot fouetter votre crème en chantilly bien ferme. (Vous trouvez des briquettes crème au mascarpone au supermarché sinon vous pouvez mettre 300gramme de crème fleurette à 30% et 100 grammes de mascarpone).

Étape 3 - Ajouter votre chocolat à la chantilly et fouettez à nouveau (batteur ou robot). Une fois bien incorporée passer au montage.

Étape 1 - Mettre votre toile décor au fond de votre moule carré.

Étape 2 - Venir verser l'intégralité de votre ganache chocolat dans le moule.

Étape 3 - Recouvrir la mousse avec la feuillantine / génoise. (Feuillantine côté mousse)

Étape 4 - Placer au congélateur pour 6h au moins l'idéal est une nuit.

Étape 5 - Démouler Votre entremet à la sortie du congélateur et mettez-le dans un plat puis placez-le en bas de votre réfrigérateur pour qu’il décongèle au moins 6 heures à l’avance. Un entremet peut se conserver plusieurs semaines au congélateur. Bonne dégustation.