Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les 2 blancs en neige ferme. Dans un cul de poule, battre les jaunes au fouet avec les sucres jusqu'à blanchiment et ajouter le mascarpone à la spatule. Ajouter délicatement en 2 fois les blancs battus. Peler et découper la mangue en petits cubes ou en lanières très fines. Émiettez les biscuits. Répartir équitablement dans des verrines les dés de mangue. Alterner avec la crème, les biscuits émiettés, la pulpe des fruits de la passion. Décorer avec une feuille de menthe et quelques zestes de citron vert. (Vous pouvez utiliser d'autres fruits selon les saisons comme des fruits rouges par exemple).