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martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le dimanche 27 août 2017 à 06h50

			€€€
6 h 15	Accessible	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

6 h 15

Accessible

12 pers.

€€€

Eco.

Très bon

10 Notes

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TEMPS ROBOT

14 min 30 s

FROID

3 h

CUISSON

20 min

REPOS

1 h

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Auteurmartine_mecoli

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Tropézienne
Cook time: 20 min
Total time: 375 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 2 Feuilles de gélatine de 2g; 250 gramme(s) lait; 1 gousse(s) de vanille; 2 jaunes d'oeufs; 20 gramme(s) de Maïzena; 30 gramme(s) de de sucre roux; les feuilles de gélatine réhydratées et essorées; 130 gramme(s) mascarpone; 20 gramme(s) + 20 gramme(s) de Kirsch; 30 gramme(s) + 25 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger; 300 gramme(s) + 20 gramme(s) farine; 130 gramme(s) lait entier; 15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée; 1 pincée(s) d'sel; 30 gramme(s) + 75 gramme(s) sucre; 1 oeuf; 50 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux; 1 jaune d'oeuf; 1 c.à.s + 75 gramme(s) d'eau; 25 gramme(s) de sucre perlé (ou sucre grains) "gourmandises"; 100 gramme(s) de crème fraîche entière

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Préparez la crème :

IngredientsListe de courses

2 Feuilles de gélatine de 2g

250 gramme(s) lait

1 gousse(s) de vanille

2 jaunes d'oeufs

20 gramme(s) de Maïzena

30 gramme(s) de de sucre roux

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

130 gramme(s) mascarpone

20 gramme(s) de Kirsch

30 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

4 étapes

Mettez à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine pendant 15 mn.

Clipsez le fouet sur les lames. Versez le lait dans le bol du cook'in, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre. Faites cuire 5 mn, 110 °C, vitesse 3.

Accessoire(s) :

5 min

110 °C

Égouttez les feuilles de gélatine, pressez-les entre les mains pour retirer le maximum d'eau et ajoutez-les à la crème pâtissière chaude ainsi que le mascarpone et mélangez 1 mn, vitesse 4.

Accessoire(s) :

1 min

Retirez le fouet. Ajoutez le kirsch et l'eau de fleur d'oranger. Posez le verre doseur sur le couvercle. Puis faites une impulsion turbo de 5 secondes. Réservez dans un récipient, filmé au contact, au frais Celle-ci doit être préparée 2 à 3 heures avant de préférence. Si besoin, vous la mettrez au congélateur 15 à 20 mn avant de faire la finition.

Turbo :

Préparez la pâte à brioche :

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) + 20 gramme(s) farine

130 gramme(s) lait entier

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

1 pincée(s) d'sel

30 gramme(s) sucre

1 oeuf

50 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d'oeuf

1 c.à.s d'eau

25 gramme(s) de sucre perlé (ou sucre grains) "gourmandises"

6 étapes

Dans le bol, mettez la farine, le lait, la levure, le sel, le sucre et l'œuf et mélangez 15 secondes, vitesse 3.

15 s

A la sonnerie, pétrissez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.

Petrissage :

1 min 30 s

Ajoutez le beurre et pétrissez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.

Petrissage :

1 min 30 s

Mettez 20 g de farine puis pétrissez à nouveau 10 secondes, fonction pétrissage. Cette étape va permettre de décoller la pâte et de pouvoir mieux la sortir du bol.

Petrissage :

10 s

Faites une boule que vous étalez au rouleau sur une roul'pat du diamètre de votre moule . Placez-la dans le moule rond posé au préalable sur une plaque aluminium perforée. Dans une coupelle, mettez un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau. Mélangez à l'aide d'une cuillère magique. À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorez la surface de votre brioche à l'œuf battu.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les grains de sucre. Saupoudrez la surface de la pâte avec ceux-ci que vous faites adhérer à la pâte. Laissez pousser dans un endroit tiède ou dans votre four à 50 °C pendant 1 heure environ. Enfournez à four préchauffé à 180 °C (four à chaleur tournante de préférence). Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la brioche devienne bien dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir. Réservez.

Pendant ce temps, réalisez le sirop de punchage :

IngredientsListe de courses

75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) sucre

25 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

20 gramme(s) de Kirsch

2 étapes

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 2.

3 min

120 °C

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le kirsch puis mélangez 30 secondes, vitesse 3. Réservez le sirop dans une coupelle.

30 s

Finition de la crème Tropézienne :

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de crème fraîche entière

3 étapes

Clipsez le fouet sur les lames. Sortez la crème du réfrigérateur ou du congélateur et mettez-la dans le bol. Puis lissez-la 30 secondes, vitesse 4.

Accessoire(s) :

30 s

Ajoutez la crème fraîche liquide entière bien froide puis fouettez 1 mn, vitesse 4.

Accessoire(s) :

1 min

Placez cette crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez-la au frais au moins 30 mn.

Montage :

IngredientsListe de courses

2 étapes

Lorsque la brioche est froide, coupez-la en deux avec un couteau à pain. Séparez les deux moitiés. Punchez-les à l'aide d'un pinceau avec le sirop de punchage réservé. Garnissez la base de la brioche avec la crème à tarte tropézienne en commençant par les bords puis en pochant un gros cordon de crème en spirale. Lorsque le fond de la brioche est complètement garni, recouvrez-le avec l'autre moitié de la brioche en la déposant délicatement. Réservez au frais pour que la crème se raffermisse complètement. Bon appétit !

Conseil : N'hésitez pas à faire votre crème la veille, elle n'en sera que plus facile à mettre sur la tarte.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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6 commentaires

celinea_4a8e

mardi 22 août 2023 à 11h51

Délicieux

Merci beaucoup pour ce partage , qu’elle merveille même si j’ai eu qqs hésitations j’espère avoir un retour à mes questions
1/étapes 13 et 14 vous ne montez pas la crème séparément ? Vous la fouettez avec la crème directement ? J’ai bien compris ?
2/ si j’ai un arôme fleur d oranger à la place de l eau le dosage de 25gr est il le même ?
Merci martine pour cette aide précieuse

martine_mecoli

dimanche 27 août 2023 à 16h09

Bonjour Céline,

oui, vous fouettez la crème chaude et le mascarpone en même temps puis au moment du montage, après refroidissement donc, vous mettez le fouet et vous émulsionnez la crème ce qui la rend aérienne.
Si vous avez un arôme à la fleur d'oranger, vous mettez 25 g d'eau que vous additionnez de quelques gouttes d'arôme.
Bonne fin de journée.

bea-moulin

mercredi 30 août 2017 à 00h00

bonjour Martine , voilà, il n'en reste plus une miette ! excellente recette ! la crème était parfaite, la brioche vraiment très très bonne ! ( j'ai un peu galeré pour la mettre en forme mais il faisait très chaud, c'est peut être pour cela) (je n'ai pas réalisé le sirop, par goût personnel)
pensez vous que sans la gélatine dans la crème ça manquerait de tenue ?
merci !

martine_mecoli

vendredi 1 septembre 2017 à 00h00

Bonjour Béatrice
oui, la gélatine permet de mettre moins de matières grasses que dans une tropézienne classique et donc, si vous ne la mettez pas, la crème ne se tiendra pas.

bea-moulin

lundi 28 août 2017 à 00h00

bonjour Martine, je ne comprends pas ce qu'il faut faire avec la crème fouettée ??? merci de votre retour

bea-moulin

lundi 28 août 2017 à 00h00

je n'avais pas bien lu, desolée ....

Tropézienne

desserts

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Préparez la crème :

2 Feuilles de gélatine de 2g

250 gramme(s) lait

1 gousse(s) de vanille

2 jaunes d'oeufs

20 gramme(s) de Maïzena

30 gramme(s) de de sucre roux

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

130 gramme(s) mascarpone

20 gramme(s) de Kirsch

30 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

Préparez la pâte à brioche :

300 gramme(s) + 20 gramme(s) farine

130 gramme(s) lait entier

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

1 pincée(s) d'sel

30 gramme(s) sucre

1 oeuf

50 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d'oeuf

1 c.à.s d'eau

25 gramme(s) de sucre perlé (ou sucre grains) "gourmandises"

Pendant ce temps, réalisez le sirop de punchage :

75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) sucre

25 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

20 gramme(s) de Kirsch

Finition de la crème Tropézienne :

100 gramme(s) de crème fraîche entière

Montage :

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