Préparation de la gelée de pomme - Couper les pommes en petits morceaux - Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau - Dans une poêle faire chauffer l’eau et le sucre et cuire les pommes environs 10min - Ajouter ensuite la gélatine et mélanger vivement - Placer dans deux assiettes à soupe de tailles différentes préalablement recouverte de film étirable pour pouvoir facilement les démouler. - Mettre 1h au congélateur

Préparation du caramel : - Faire chauffer le sucre à sec dans une casserole à feu moyen (sans mélanger) - Lorsque tous le sucre est fondu et la couleur du caramel devient bien doré, sortir du feu et ajouter la crème fraiche tiède - Remettre sur le feu bas, et ajouter le beurre petit à petit et fouetter - Sortir du feu et ajouter la gélatine - Mélanger fortement et réserver

Préparation du sablé : - Au robot ou à la main fouetter les jaunes d’œufs et le sucre - Ajouter le beurre très mou - Incorporer la farine et la levure - Former une boule de pâte et la placer entre de toile de cuisson ou papier sulfurisé et l’étaler sur 1cm d’épaisseur - Cuire 20 à 25min - Découper avec un cercle de 18cm à la sortie du four

Préparation de la chantilly : - Fouetter la crème bien froide - Lorsqu’elle est prise ajouter le mascarpone puis le sucre en pluie tout en continuant de fouetter - Ajouter les grains de vanille et mélanger

Montage - Recouvrir le fond et les côtés du moule de chantilly - Disposer votre plus petit disque de gelée de pomme par dessus - Ajouter une bonne dose de caramel - Recouvrir de chantilly - Disposer votre second disque de gelée de pomme - Ajouter une couche de chantilly puis terminer par le sablé Placer minimum 8h au congélateur Sortir minimum 6h avant la dégustation en laissant décongeler au réfrigérateur Régalez vous !