Recette inspirée du chef Hugues Pouget. Les temps de repos sont importants pour la réussite de cette recette

Faire un beurre noisette: chauffer le beurre, le laisser crépiter et arrêter la cuisson dès qu’Il ne chante plus, qu’il a une couleur et odeur noisette.

Au bain marie, tempérer les blancs d’oeuf avec le miel : monter la température des blancs à 30 -35 degrés tout en fouettant avec la cuillère magique

Mélanger le sucre cristal, la farine et la poudre d'amandes

Verser les blancs sur les poudres et fouetter 5 minutes. Terminer par le beurre noisette filtré et mettre une nuit au frais.

Remplir les empreintes du moule napolitain ( 50 gr par empreinte) Dans 5 empreintes, poser un bâton de chocolat dont vous coupé 2 cm Poser 3 framboises dans 5 autres empreintes Pocher au cœur de l'appareil des 5 dernières empreintes un peu de praliné, poser quelques noisettes torréfiées et saupoudrer de sucre roux. Bien évidemment, vous pouvez garnir selon vos envies, votre inspiration, la saison

Cuire dans un four préchauffé à 170 degrés 18-22 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler