Mettez les raisins secs dans le bol avec le vin et laissez gonfler. Placez chaque escalope entre 2 morceaux e film étirable sur le plan de travail et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie pour les rendre plus fines. Coupez ensuite chaque escalope en 2 morceaux à peu près égaux.

Hachez grossièrement le jambon au couteau. Mettez -le dans une jatte avec les pignons, les câpres, les raisins égouttés (réservez le vin) et la chapelure. Poivrez (inutile de saler) et mélangez.

Répartissez cette farce au bord de chaque morceau de veau et roulez la viande pour enfermer la farce. Ficelez avec de la ficelle de cuisine.

Pelez et hachez l'oignon. Farinez légèrement les roulades de veau. Saisissez-les à feu vif dans une cocotte avec l'huile pour qu'elles dorent. Egouttez-les à l'écumoire, à leur place, faites fondre l'oignon haché.

Remettez la viande, baissez le feu, ajoutez le vin des raisins et la pulpe de tomates, couvrez et laissez mijoter 25 mn. Servez chaud avec du riz ou des spaghetti.