Étape 1 lavez le chou-fleur, coupez le en bouquet et faites le blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée.
2
Épluchez l'oignon et coupez-le en 4. Mixez.
10 s
6
3
Faites revenir dans l'huile d'olive.
2 min
70 °C
2
4
Émincez la pomme de terre, ajoutez-la dans le bol, avec le chou-fleur blanchi, le bouillon de légumes et le lait. Faites cuire.
20 min
100 °C
2
5
Versez la crème. Mixez.
Accessoire(s) :
6
Rectifiez l'assaisonnement. Et mixez à nouveau.
7
Prélevez le zeste de l'orange. Pelez-la à vif.
Servez votre velouté chaud, garni de zestes et de segments d'orange, de graines de coriandre ou de baies roses et de quelques gouttes d'huile d'olive. J'ai décoré avec des copeaux de noix de coco torréfiés et de petits morceaux de gingembre confit.
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