Montez les blancs en neige et les réserver. Les jaunes les réserver . Puis répartir les blancs en neige dans le moule 6 muffins , creuser légèrement le milieu pour pouvoir y ajouter par la suite le jaune d'oeuf. Mettre le moule pendant 1 min au micro ondes . Réserver le tout .

Mettre dans le bol du robot, le sel , les épices de votre choix ( herbes de Provence , basilique ,....) , l'oignon, le beurre, la crème fraîche , en attendant que vos pommes de terre cuisent dans l'eau bouillante 5 min . Au bout de 5 min plonger la mâche dans l'eau de cuisson quelques instant . Garder l'eau de cuisson. Ensuite à l'aide d'une écumoire mettre les pommes de terre et les feuilles de mâche dans le bol du robot . Mélanger le tout.

Ajouter 4 louches d'eau de cuisson dans le bol .Et mélanger.

Votre velouté est prêt verser le dans un bol ou assiette creuse . Placer vos blancs en neige dessus et ajouter du jaune d'oeuf dans le creux . Bonne dégustation .