Epluchez les oignons, coupez-les en 4 et mettez-les dans le bol du cook'in. Émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons dans le fond du bol. Ajoutez l'huile et faites rissoler 5 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Lavez les tomates, coupez-les en 4 ou 8 et ajoutez-les au contenu du bol ainsi que le concentré de tomates et le sucre. Salez, poivrez, ajoutez le fond de légumes et les gousses d'ail épluchées.

Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle : il va permettre la cuisson du velouté sans débordement quand celui-ci arrivera à ébullition. On n'utilise pas la partie amovible pour cette recette. Puis faites cuire 15 mn, 120 °C, vitesse 3.

A la sonnerie, ajoutez les feuilles de basilic. Clipsez à nouveau le cuit-vapeur et mixez 45 secondes en faisant 9 impulsions turbo.

Recommencez l'opération : mixez 45 secondes en faisant 9 impulsions turbo.

Retirez le cuit-vapeur. Ajoutez l'eau et faites chauffer 3 mn, 110 °C, vitesse 2.

Posez une assiette sur le couvercle et pesez la mozzarella. Coupez-la en 24 ou 30 morceaux. Dans le fond de chaque assiette, mettez 4 ou 5 morceaux de mozzarella. Versez deux ou trois louches de soupe par assiette. Attendez quelques minutes que la mozzarella fonde. Dégustez.