Eplucher l'oignon, puis le couper en 8. Le mettre dans le bol du robot et poser le panier inox dans le bol. Fermer le couvercle. Poser le bouchon doseur. Hacher l'oignon 10", à vitesse 6.

Retirer le bouchon doseur. Ouvrir et retirer le couvercle, puis le panier vapeur. Racler les bords avec le racloir, pour ramener tout l'oignon haché dans le fond du bol. Ajouter l'huile d'olive. Replacer le panier vapeur dans le bol. Fermer le couvercle et poser le bouchon doseur. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive 2', à 80° (à cette température, l'oignon ne brûle pas) à vitesse 2.

Eplucher les panais, la pomme de terre et les poires (en retirer le coeur). Couper les poires et les légumes en petits morceaux et les placer dans le bol du robot, sur l'oignon revenu dans l'huile d'olive. Emietter le cube de bouillon de volaille sur l'ensemble et verser l'eau bouillante. Fermer le bol avec son couvercle et le bouchon doseur. Faire cuire 25' à 100° et à vitesse 2.

Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide. Ajouter la crème et la maïzena dans le bol du robot. Fermer avec le couvercle et le bouchon doseur et faire cuire 5' à 90°, à vitesse progressive de 1 à 6

Goûter et, le cas échéant, rectifier l'assaisonnement. Fermer, puis poser le panier vapeur à l'envers sur le couvercle. Donner 8 coups de "Turbo"

Eventuellement, éplucher une petite poire (en retirer le coeur), la citronner avec un filet de citron (pour éviter qu'elle noircisse) et la couper en petit dés, qui seront répartis entre les petites soupières individuelles, au centre et à la surface du velouté. Dans tous les cas, saupoudrer de coriandre ciselée et servir bien chaud.