1. Couper en tranches grossières les betteraves. Mixer puis ajouter le mascarpone et mélanger. 2. Dans un bol mélanger le thon avec le fromage frais puis assaisonner avec sel et le piment d'Espelette. 3. Placer quelques Tucs dans un sachet. Fermer et émietter à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 4. Dans une verrine, placer la crème de betterave et ajouter par-dessus la Rillettes de thon. Saupoudrer de tucs.