Drenk het broodkruim in de kalfsfond. Snij het kalfsvlees in stukken van 25 g. Doe de helft van het vlees in de kom. Tijdschakelaar op 5 seconden en de snelheid op 8. Drenk het broodkruim in de kalfsfond. Snij het kalfsvlees in stukken van 25 g. Doe de helft van het vlees in de kom. Tijdschakelaar op 5 seconden en de snelheid op 8. Maak de kom leeg en herhaal de bewerking met de rest van het kalfsvlees. Bewaar alles.

Doe de spekjes in de kom. Tijdschakelaar op 5 seconden en de snelheid op 8. Bewaar en maak de kom schoon.

Snij de sjalotten in 4. Pel het lookteentje en snij het 4. Schil en snij de wortel in de lengte doormidden en vervolgens in schijfjes van ½ cm. Snij de selderijtakjes in schijfjes van ½ cm. Doe de sjalotten, de look, de fijngehakte salieblaadjes, de tijmblaadjes, de stukjes wortel en selder in de kom. Tijdschakelaar op 10 seconden en de snelheid op 6.

Verwarm uw oven voor op 180°C en plaats uw bakvorm op de geperforeerde plaat.

Voeg de boter, de versgemalen peper (7 draaien van de pepermolen) en 4 mespunten nootmuskaat toe. Tijdschakelaar op 3 minuten, de temperatuur op 80°C en de snelheid op 2.

Voeg de mosterd, het doordrenkte broodkruim en de eieren toe. Tijdschakelaar op 1 minuut en de snelheid op 3.

Voeg tot slot het kalfsvlees en de spekjes toe. Tijdschakelaar op 2 minuten en de snelheid op 4.

Vul uw cakevorm met de bereiding en bak ze 1 uur en 30 minuten in de oven op 180°C.