Épluchez l'oignon et détaillez-le en 4. Épluchez et cannelez* les carottes (*facultatif). Détaillez-les en rondelles d'1 cm maximum. Lavez et détaillez le poireau en tronçons de 3 cm. Coupez chaque blanc de poulet en 4 morceaux (2 longueurs taillées en 2). Équeutez le persil.

Placez les morceaux d'oignon dans le bol et mettez le panier inox par dessus.

Retirez le panier inox. Ajoutez le beurre, la farine, les rondelles de carottes, les tronçons de poireaux, le sel et le poivre.

Ajoutez le Philadelphia ail et fines herbes, le bouillon de légumes et la muscade dans le bol. Versez le riz dans le panier inox et rincez-le abondamment sous l'eau froide (pour éviter la formation d'écume) puis placez-le dans le bol. Répartissez les morceaux de poulet sur le plateau plastique du cuit-vapeur et fixez-le sur le bol.

En fin de cuisson, retirez le panier inox contenant le riz. Astuce du chef Ulric DURNEZ : Servez-vous du verre doseur pour dresser le riz à l'assiette : versez une cuillère à soupe de sauce au fond du verre doseur. Remplissez de riz, tassez légèrement puis démoulez.