2 boites de lait de coco de 400 ml (conserves sans sucre ajouté, seul additif accepté : gomme de guar)
2 c.à.c de tapioca en poudre
1 gramme(s) d'agar agar
1 sachet(s) de ferments lactiques
9 étapes
1
Vider les 2 boites de lait de coco dans le bol et mixer
Progressive :
30 s
2
5
2
Reverser les 3/4 du lait de coco mixé dans une des boites vide
3
Ajouter le tapioca dans le bol
Progressive :
30 s
2
6
4
Ajouter la moitié du lait de coco réservé dans la boite et l'agar agar
Progressive :
30 s
2
6
5
Porter à ébullition
4 min 30 s
120 °C
3
6
Ajouter le reste du lait de coco
Progressive :
30 s
2
5
7
Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède (environ 40°).
Transférer le mélange dans un bol ou saladier froid pour accélérer le refroidissement si besoin.
8
Reverser le mélange dans le bol, si besoin.
Ajouter les ferments lactiques
Les ferments lactiques ne doivent pas cuire, il est donc très important de ne pas le mettre à plus de 45°.
Progressive :
30 s
3
6
9
Répartir le mélange dans des petits pots avec couvercle et mettre en yaourtière (ou four, ou déshydrateur) à 40° pendant 3h, puis laisser reposer pendant 12h (dans la yaourtière, le four ou le déshydrateur) avant de mettre au réfrigérateur.
Les yaourts se conservent une semaine au réfrigérateur.
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