Ailes de raie, riz, carottes et sauce citronnée

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Ailes de raie, riz, carottes et sauce citronnéeRecette créée le vendredi 14 septembre 2018 à 14h28
15 minSimple4 pers.Eco.

PRÊT EN

15 min
Simple
4 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

4
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TEMPS ROBOT

25 min 10 s

CUISSON

20 min

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  • Mandoline professionnelle
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s)  échalottes

    60 gramme(s) échalottes

    0.5 bouquet persil ou estragon

    0.5 bouquet persil ou estragon

    600 gramme(s) d'ailes de raie

    600 gramme(s) d'ailes de raie

    400 gramme(s) d'eau

    400 gramme(s) d'eau

    250 gramme(s) de  vin blanc sec

    250 gramme(s) de vin blanc sec

    200 gramme(s) de Riz

    200 gramme(s) de Riz

    400 gramme(s) de carottes

    400 gramme(s) de carottes

     sel et poivre.

    sel et poivre.

    4 étapes
    1
    mettre le demi bouquet et les échalottes dans le bol. Insérer le panier inox, hacher 10 sec. Vit. 8.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    10 s      
    8      
    2
    Ajouter l'eau, le vin blanc, le sel et le poivre dans le bol. Dans le panier inox peser et rincer le riz puis placer dans le bol. Placer le cuit vapeur, sans le plateau plastique, déposer les carottes détaillées soit en rondelles soit en tagliatelles (position 2 pour des carottes fondantes ou 3 pour des carottes aldente). Poser par dessus le plateau plastique et les ailes de raie. Cuire 12 min. à 120°C en Vit.2.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    Cuit vapeur
    12 min      
    120 °C      
    2      
    3
    Retourner les ailes de raie. Remuer le riz Remettre à cuire 10 min. à 120°C en Vit.2
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    Cuit vapeur
    10 min      
    120 °C      
    2      
    4
    Sortir le cuit vapeur et le panier inox, réserver au chaud et conserver le jus.

    Sauce citronnée

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s)  beurre

    100 gramme(s) beurre

    1 jus de citron vert

    1 jus de citron vert

    15 gramme(s) de de sauceline

    15 gramme(s) de de sauceline

    1 jaune d'oeuf

    1 jaune d'oeuf

    2 étapes
    1
    Sortir la valeur d'un bouchon de jus, en conservant le reste dans le bol. Ajouter le beurre, le jus du citron vert ou d'un demi citron jaune et la Sauceline. Incorporer le jaune d'œuf après avoir lancé la cuisson (pour éviter qu'il se transforme en œuf dur) Cuire 3 min. à 80°C en Vit 3
    3 min      
    80 °C      
    3      
    2
    Pour une sauce bien onctueuse, faire 1 Turbo.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    4 commentaires
    tinou
    tinou

    Très bon

    Nous avons beaucoup aimé mais la sauce étant trop liquide, j'ai doublé la quantité de Sauceline ainsi que le temps, 6mn au lieu de 3mn. C'était parfait.

    annecathou
    Anne-Catherine Mora
    Conseillère Guy Demarle

    Mon problème n'était pas grave, je ne sais pourquoi cette phrase s'est affichée !

    annecathou
    Anne-Catherine Mora
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    25 mn de cuisson minimum, ce qui engendre qu'en 15 mn ce n'est pas prêt !... temps à revoir ! Recette délicieuse et vraiment à suivre sans problème sauf le temps de préparation.... la sauce était parfaite ! on s'est régalé !

    sandrinepasini
    Sandrine PASINI-BERLU
    Conseillère Guy Demarle

    j'ai beaucoup aimé merci. sauce un liquide mais peut-être parce que j'ai mis de la fécule de pomme de terre.

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