Couper l'ail en deux et retirer les germes. Mettre l'ail dans le bol.

Rajouter l'huile.

Mettre le fouet. Ajouter les jaunes d’œufs, la moutarde, sel, poivre. Mettre en route et verser l'huile sur le couvercle, 2 bouchons doseur. A ce stade votre Aïoli est faite. Réserver 1 heure ou plus au réfrigérateur. Si vous désirez une Anchoïade, passez à l'étape suivante.

Enlever le fouet. Bien égoutter les anchois. Ajouter les anchois en petits morceaux et les câpres.

Rajouter l'aïoli, et l'eau. réserver au réfrigérateur 1 heure ou plus avant de consommer.

Cette préparation est plus liquide, elle peut être mise sur une salade, ou des pommes de terre froides ou chaudes, ou bien sûr avec des fruits de mer. Bonne dégustation