Étape 1 Faire cuire les 600 g de pommes de terre à la vapeur dans un volume de 500 g d’eau. Réduire en purée, ajouter de l’ail, du sel, du poivre, du beurre et de la crème fraîche entière.

Étape 2 Dans une casserole à feu doux, faire chauffer la purée et ajouter progressivement la tomme de Savoie coupée en morceaux. Assurez-vous de vous procurer de la tomme de Savoie fraiche pour avoir un Aligot bien filant. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le fromage fonde. Vous pouvez-vous aider d’un ciseau pour couper la ficelle. Déguster accompagné d’une bonne saucisse de Toulouse ça fera l’affaire