Posez le moule multi empreintes mini charlottes sur une plaque perforée. Dans un blender, mettez tous les ingrédients puis mixez afin d'avoir un mélange homogène. Mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille et remplissez une vingtaine d'empreintes. Réservez au congélateur.

Dans un blender, mettez tous les ingrédients puis mixez afin d'avoir un mélange homogène. Mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille et remplissez une vingtaine d'empreintes. Mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille, sortez le moule du congélateur et remplissez une vingtaine d'empreintes. Réservez à nouveau au congélateur.

Posez le moule multi empreintes tourbillons sur une plaque perforée. Dénoyautez l'avocat, enlevez la peau. Dans un blender, mettez la chair de l'avocat en morceaux, le jus de citron, l'huile d'olive, le paprika, salez, poivrez puis mixez afin d'avoir un mélange homogène. Mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille et remplissez une vingtaine d'empreintes. Entreposez cette seconde plaque au congélateur.

Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le fond de légumes, salez, poivrez, muscadez puis portez à ébullition. Quand le mélange bout, versez en pluie la polenta cuisson express. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule haute température. Ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez. Mettez cette préparation dans le grand posé au préalable sur une plaque perforée. Égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Posez un film alimenatire sur le dessus. Mettez au réfrigérateur.

Sortez la polenta du réfrigérateur. Démoulez-la sur une planche à découper. Détaillez-la en 60 carrés de 3 x 3 cm environ. Déposez les garnitures sur les carrés de polenta. Décorez les mousses de Roquefort avec des morceaux de noix, les mousse de saumon avec des œufs de lumps rouges, les mousses d'avocat avec un brin de cerfeuil ou de persil et des œufs de lumps noirs. Puis servez.