Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez le grand sur une plaque perforée ou la grille du four. Épluchez les carottes et émincez-les à l'aide d'une mandoline. Réservez-les dans un grand cul-de-poule. Épluchez les oignons puis émincez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les oignons émincés puis faites-les rissoler quelques instants. Ajoutez-les au contenu du cul-de-poule ainsi que le reste des ingrédients excepté le saumon fumé et mélangez avec une spatule. Déposez le saumon fumé coupé en lanières dans le grand et videz le contenu du bol dans celui-ci. Enfournez 30 mn à 210 °C puis baissez la température du four à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 15 mn après avoir mis une toile de cuisson Guy Demarle sur la quiche afin de permettre la cuisson à cœur de celle-ci. Sortez la quiche, laissez-la refroidir puis coupez-la en petits carrés réguliers de 5 x 5 cm : vous obtenez 48 petites portions de quiche. Conseil : Variez la saveur de cette quiche en utilisant ce qu'il vous reste dans le réfrigérateur, par exemple des champignons, des tomates cerises, des lardons, des courgettes...