Faire blanchir le poireaux à l'eau bouillante dans une casserole d'eau salée 5 min. Egouttez-les.

Coupez le saumon frais en petits cubes et le saumon fumé en petites lanières. Mixez avec les œufs, la crème liquide, sel, muscade et piment d'Espelette.

Placez votre empreinte Anapurna sur la plaque Aluminium perforée pour une meilleure stabilité et une cuisson homogène. Coupez des morceaux de poireaux. Faire un "patron" avec un! et decoupez 36 morceaux de tailles indentiques que vous placerez dans les empreintes par 3 en les collant bien contre le moule. Mettre votre garniture dans une poche à douille avec une douille unie assez grosse. Versez votre farce dans les empreintes. Lissez bien à l'aide d'une spatule. Posez une toile dessus. Enfournez pour 15 min à 160 degrés. Laissez refroidir.

Préparez la sauce: Fouettez le fromage blanc avec le jus de citron, les herbes, sel, poivre. Servir le tout avec quelques lamelles d'orange pelées à vif!. C'est très frais, léger et joli!!! Astuce de Caroline: Vous pouvez le faire la veille pour le lendemain!. Servir froid ou tiède!