Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez les aubergines. Réservez-les. Posez une coupelle sur le couvercle et pesez 25 g d'huile d'olive. Réservez-la. Posez une seconde coupelle sur le couvercle et pesez les olives. Coupez les olives en deux. Réservez-les.

Lavez puis coupez les aubergines en 6 tranches chacune dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les avec les 25 g d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Puis faites-les griller sur un grill chaud (15 mn à 190 °C avec un All Clad en mode manuel) ou au four en les aplatissant à l'aide d'une spatule (si c'est au four). Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, coupez la tomate en tout petits dés. Réservez les dés de tomate dans un petit cul-de-poule. Lavez le citron, zestez-le puis pressez-le. Réservez les zestes et le jus.

Dans le bol du cook'in, mettez les 20 g d'huile d'olive, les épices, le jus et les zestes réservés, salez, poivrez puis réglez 1 mn, vitesse 4. Versez la préparation dans le petit cul-de-poule contenant les dés de tomates, ajoutez les olives, mélangez à l'aide d'une spatule.

Montage : Déposez les aubergines, harmonieusement sur un plat de service. Arrosez les aubergines de la préparation à la tomate. Parsemez de persil ciselé. Servez tiède ou froid. NB Vous pouvez remplacer le persil par du basilic.